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symphonie de novembre
Le nez très intense accorde les parfums de fruits exotiques et d'agrumes à des notes finement fumées, marquées de senteurs de résine, d'épices et de pain grillé.
Description du produitDÉGUSTATION
Puissant et complexe, le nez évoque les fruits secs et confits enrobés de senteurs finement grillées et toastées. En bouche, une matière ample et généreuse de développe avec beaucoup de tonus sur des notes d'agrumes, des fruits jaunes et d'épices.
TERROIR
Argilo-siliceux, exposé au sud-est.
DEGRÉ
14°.
CÉPAGE
Petit Manseng vendangé pendant la première décade de novembre.
RENDEMENT
28 hectolitre à l'hectare
VINIFICATION
Pressurage direct. Fermentation en barriques de 1 et 2 vins
ELEVAGE
Durant 10 mois dans les fûts de vinification, puis 6 mois en cuves. La mise en bouteille s'effectue après 2 hivers.
ACCORDS
Une multitude de mariages harmonieux peuvent se concevoir avec la Symphonie de novembre : apéritif, foie gras mi-cuit, foie gras frais avec des pommes et des raisins, fromage de brebis, dessert au nougat, tarte tatin.
GARDE
Plus de 15 ans.
5 jours ouvrables
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