Article paru dans la République des Pyrénées le 1er octobre 2021.
Auteure EMMA CHEVAILLIER - Photos Ascension Torrent.
Les vendanges ont débuté dans le Jurançon. Au domaine Cauhapé à Monein, une trentaine de travailleurs se relaient. Notre reportage au coeur de la récolte.
Odeur de champignons
Ces baies connaîtront toutes le même parcours. Les rafles, c’est-à-dire les supports sur lesquels les raisins sont accrochés, font un premier tour à l’égrappoir. Un passage obligé pour éviter une trop grande amertume dans le verre. Ecrasées, ratatinées : les raisins font alors connaissance avec le pressoir.
Un jus blanc coule ensuite jusqu’aux généreuses cuves inox qui trônent dans la cave du domaine.
« JE SUIS UN PAYSAN AVEC UN P MAJUSCULE,
CAR J’Y METS UN PEU DE NOBLESSE».