Le travail au chai
La manipulation de la vendange et une phase capitale pour l’élaboration du vin.
Des outils de travail très performants permettent de recevoir Le raisin dans les meilleures conditions. Nous disposons de plus de 50 cuves de petit format ce qui nous permet de vinifier par parcelles, par cépages et par date de vendanges. C’est la garantie que chaque cuvée exprime son caractère unique.
A Cauhapé, 50% de la récolte est vinifiée en barrique de chêne. Les cuvées très haut de gamme bénéficient de fûts neufs. L’élevage en barrique varie de 6 à 30 mois, en fonction des cuvées. L’autre moitié est vinifiée et élevée en cuve inox pour préserver le potentiel aromatique qui signe le style Cauhapé.
La minutie de l’assemblage permet d’optimiser la personnalité de chaque cuvée.