
Les cépages typiques et cépages rares
Les vins de Cauhapé expriment toute la typicité des cépages du Jurançon. Le petit Manseng est notre grand cépage, c’est une liane avec sous les feuilles de petites grappes aux grains ajourés. La pellicule épaisse est un grand atout. Elle permet de pousser très loin les vendanges et d’obtenir un très haut niveau de maturité. Gros Manseng et Courbu apportent la finesse et le fruit. Depuis quelques années, Cauhapé explore aussi les cépages oubliés Camaralet et Lauzet qui viennent anoblir les Jurançons secs, pour élaborer des vins plus authentiques et plus expressifs que jamais.
Notre conception du vin
Conscient que la terre ne suffit pas pour donner de grands vins, qu’il lui faut aussi le « SOUFFLE ET L’ESPRIT » ; Henri Ramonteu a réussi à réunir la TERRE et le CIEL. Le vin synthétise le caractère d’un climat, l’influence d’une terre, les expressions d’un cépage, l’instinct et la main de l’homme. Autrement dit, la vigne exprime un sol au travers d’une histoire, d’un mode de faire valoir, d’une culture, d’un cépage, c’est juste essentiel. C’est la vraie définition d’un « VIN DE TERROIR ».
Les grains accèdent à la plénitude : Les vendanges de l’extrême
L’influence des éléments naturels, la main omniprésente de l’homme et un terroir d’exception sont les maitres mots pour que la magie opère.
En décembre, le raisin passerille. Il est flétri par le soleil automnal, gaufré par le gel et confit par le temps.
De cette déshydratation et concentration suprême coule un jus aux saveurs inédites : prémices d’une cuvée d’exception.
Côtoyer la perfection, perpétuer le mystère et prendre une place dans les rêves des amateurs.
Le Jurançon d’hier, d’aujourd’hui et de demain
C’est le vin moelleux qui a fait l’histoire du Jurançon (vendangé à diverses époques). Il peut être frais et gourmand et d’une richesse digne des plus grands vins au monde. Aujourd’hui la sucrosité est boudée. En ce moment, ce sont les vins de finesse, de fraicheur et d’expression qui sont appréciés. Il y a aussi les vrais amateurs qui recherchent des vins de haute authenticité. Mais depuis plus de 15 ans le Jurançon sec a fait son apparition. Il est plus difficile à réaliser mais la haute potentialité de nos cépages « rares », gros et petit manseng, camaralet, courbu et lauzet, ont permis de mettre en évidence des vins blancs secs de grand caractère.
C’est l’avènement des Jurançons Secs, « le vin de demain ! »